CUISINE- CUISINE
THE DE BOUDHA- hydrangea serrata 'oamachA'
Les bouddhistes japonais préparent et consomment une infusion spéciale pour célébrer le jour de naissance du Bouddha ainsi que l'arrivée du printemps.
C'est le “thé de bouddha” (Buddha Ama Cha) obtenu à partir des feuilles séchées et fermentées de cette variété d’hortensia trés particulière : l' Hydrangea serrata ‘Oamacha’
C'est le “thé de bouddha” (Buddha Ama Cha) obtenu à partir des feuilles séchées et fermentées de cette variété d’hortensia trés particulière : l' Hydrangea serrata ‘Oamacha’
Sa saveur réglisse persistante est réellement sucrée ainsi son nom "amatcha" signifie logiquement en Japonais « thé sucré ».
Hydrangea serrata ‘Oamacha’ est un arbuste rustique originaire des montagnes du Japon et de Corée.
Entre fin mai et fin juillet, il vous offrira ses charmantes fleurs en ombrelles plates caractéristique des serrata.
Cueuillez de préférence les jeunes pousses, l'étape suivante est similaire que celle opérée pour le thé , l'objectif étant d'obtenir une oxydation rapide :
j'effectue cette opération tout simplement dans ma serre qui semble un endroit bien adapté au processus.
La température doit être constante, idéalement environs 25°.
Plus basse cela stoppe la fermentation, le thé risque d’être amer., si la température est trop élevée cela peut brûler les feuilles.
L’humidité doit être d’au moins 95 % donc couvrez la clayette avec un tissus en coton
durée de la fermentation 2 à 5 heures
L’humidité doit être d’au moins 95 % donc couvrez la clayette avec un tissus en coton
durée de la fermentation 2 à 5 heures
culture classique d'hortensia, sol neutre à acide, surveillance d'arrossage l'été.
