cuisine
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ZENMAI-fougère légume-osmunda japonica
Zenmai ou fougère royale, est l'un des légumes sauvages récoltés au printemps au Japon et en Corée.
En raison de la main-d'œuvre que cette récolte demande, le zenmai a longtemps été considéré comme un aliment de luxe.
Les habitants de la région de YUKIGUNI sont connus pour le commercialiser, souvent en bocal.
Les zenmai peuvent aussi être séchés, Ils sont appelés alors « akaboshi » (rouge séché).
En Corée aussi, ces jeunes pousses sont couramment utilisées pour confectionner des plats comme le namul.
c'est une fougère rustique de 50 cm, qui aime l'ombre et les sols frais.