poivre du sechuan -zanthoxylum piperitum
Pour moi, le plus facile des poivriers rustiques, ce zanthoxylum à un parfum unique trés marqué d'agrume mur.
il a l'avantage d'être relativement peu épineux en comparaison à ces cousins et sa zone de répartition naturelle souvent à plus de 1000 m le classe parmi les plus rustiques.
Le poivre noir que la plupart d'entre nous avons dans nos moulins à la maison est malheureusement hors de portée car provenant de climats tropicaux.
Fort heureusement, les enveloppes rouges des poivres du sechuan sont parfaitement accessibles dans la plupart des régions tempérées.
Les feuilles des zantoxylum ressemblent à celles du frêne, ce qui, avec en plus un caractère épineux, donne naissance à l’un de ses noms communs : le frêne épineux, mais je préfere celui de poivre-fleur.
Les japonais les utilisent en cuisine sous le nom de SHANSO
Au gout, ce poivre est peu piquant et la sensation de picotement qu'il laissent sur la langue est vraiment plaisante.
Son parfum riche et complexe rappelle un agrume mentholé.
bouillons, soupes, marinade,.....mais aussi foie gras et champagne (très surprenant) laissez parler votre imagination.
plantez votre buisson de 200 cm au soleil, il aime les sols pauvres et secs dans lesquels il se fera un devoir de se resemer.